上海京生电器有限公司

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上海京生电器有限公司生产制造包塑软管,包塑金属软管,不锈钢软管,不锈钢包塑软管,尼龙塑料波纹管
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观察  今天立秋了天津夜市还能火下去吗?

  发布于 2019-08-12  

  今年夏天,听着这津味小调,徜徉在大街小巷,越来越多的天津人走出了家门,逛起了夜市。

  除非天气突变,大雨倾盆,无论哪一天,随便出门走走,夜幕下的大街总是车流、人流不断。到了周末晚上,出现压车、堵车,也是一种常态了。而这在过去是很少有过的……

  今年5月,红桥区、和平区两大夜间经济示范街区率先开街。开街的第二天(5月19日),从事广告行业的娜娜按捺不住内心的好奇,带着父母直奔两大夜市,“也是想看看夜市到底能弄成什么样,凑个热闹。”

  熙熙攘攘的人群、每个都要排上3、5米队伍的小吃商亭,娜娜直呼人太多了!年迈的父母手牵手走在前面,娜娜紧跟着他们,不停地拍照。热气球景观、天津话网红墙等都占满了娜娜的手机相册。

  而最让她难忘的,是一家人凑在一起边逛边吃边聊,那种久违的家庭氛围……“其实逛的不是夜市,逛的是这份陪家人的时间。”

  第一次到夜市经营的非遗品牌——骆驼房子烧鸡,最早从东丽区骆驼房子村一家小作坊做起,30多年下来,经营者刘金柱传承烧鸡烤制老手艺,将店铺逐步开到全市其他区,拥有了21家店。今年5月份,刘金柱入驻红桥运河新天地夜市。

  尽管有预期,但夜市开街当天的火爆,还是惊到了刘金柱:“营业额三四千我就很满意了,结果一天将近1万营业额,相当于我其他正常4个门店的量!”

  除了市民的追捧和商家的兴奋,对红桥区商务局副局长王健来说,夜市开张还多了一份紧张。运河美食街开街当天,预计1万人次的客流量却迎来了至少4万人次。

  晚间21点,开街演出早已结束,夜市里还是人山人海,从入口处,成批的市民还在不断涌入。满头大汗的王健站在紧邻大门的一块空地,紧盯着人流:“他们有人建议,要不就限流吧。我说那不行啊,大家大老远来了,怎么能不让进呢!”此时对王健来说,确保安全成了他的头等大事。

  从几万人次到几十万人次,天津打造的夜市带火了夜间经济。截至8月6日,全市已建成15个市级和区级夜间经济示范街区,累计经营面积达60万平方米,吸引商户2400多家。各大夜市开街日均客流量平均为2.9万人次,六个市级夜间经济示范街区平均为每日4万人次,夜市还带动周边商场、餐饮等行业企业延长经营时间,收入同比增长30%以上。在天津上半年经济“成绩单”中,住宿和餐饮业营业额增长超过10.2%。夜间经济建设初见成效,成为市民消费休闲的新去处。

  上世纪80年代末,江南大排档等民营饭店,开始经营广式风格宵夜,档次高,环境新,成了年轻人聚会的场所。前后脚儿,滨江道一带,有新疆人开始售卖木炭烤制、铁钎串起的羊肉串,1毛钱一串,让当时的天津人犹如发现新大陆,新鲜不已。

  1988年,已经结婚生子的钱金孝本有着体制内的工作,但面对家庭经济压力,脑子活、不愿被束缚的他选择了停薪留职,拿出30块钱,在家门口(河东区大王庄)支起了烧烤炉。

  四年时间,钱金孝的烧烤摊远近闻名,每天进货量从最初的二三斤达到了二三百斤,成为当时天津最火的烧烤摊主。今期香港红财神报彩图随着顾客越来越多,钱金孝在路边和便道摆起小桌子、马扎,“最多是5点一摆摊,100个折叠桌子、马扎,一圈6-8个人,到6点就已经没有座了。”

  而融合了天津本地菜品和砂锅等南方器皿的羊汤、肉头汤、砂锅豆腐等品种,慢慢从一两家烧烤摊一传十、十传百,成为烤串必备搭配,被天津人戏称“马砂”。说起卖得最火的醋椒豆腐砂锅,钱金孝认为,这背后是天津特有的文化:“从天津菜——醋椒汤演变来的,吃这个味,醋、香油、胡椒粉全都得有,讲究口感回味。就像传统的运河、三岔口码头文化,融会贯通。”

  马路边,幽暗的灯光下,伴随着烤串的烟火气、砂锅的香浓味、啤酒的冰爽感,人们结束一天工作,三五结伴坐一起撸串,嬉笑怒骂,那样的场景钱金孝一直记得:“在屋里憋一天了,总恨不得出去释放去。那阵子到这一吃,什么人都有。也许就是处长、局长,人家到这来就低头吃,没有白天那种人际关系,氛围特别放松。”

  2007年,随着城市管理力度加大,钱金孝成为最早一批退路进厅的商户,“钱记烧烤食府”饭店应运而生。

  曾经的马路餐桌也相继消失在人们视线。凯莱赛、佳园里等自发夜市因为安全隐患等问题,陆续被拆除。一时间,天津人的夜晚生活似乎少了点什么。

  爱琴海购物公园副总经理罗淼是个地道的天津女孩。凯莱赛夜市关闭前,她还专程去逛了一圈,排队吃了煎焖子、烤鱿鱼,“市场那搭着行军床,摊了一堆东西,弄个灯,后面停辆车,[2019-07-20]赌王论坛www4961有老学员想学八音,,东西也不会很贵,遛完很开心,夜市承载的是一份情怀。”

  去年年底,爱琴海地下一层重新布局。罗淼提议打造老天津主题街区,“重庆红崖洞、成都锦里,这些都是当地特色的,咱们逛不就是逛当地特色吗?天津人到这怀旧,大家有这种夜市的共鸣。”

  巧合的是,去年11月,天津发布“加快推进夜间经济发展的实施意见”,提出建市级和区级夜间经济示范街区。相关部门负责人找到了罗淼,结合爱琴海本身所处位置、周围消费人群特点等,选定“老天津”作为夜市主题。

  复原老胡同的场景里,房顶全都喷黑,以霓虹灯和装饰灯体现灯光感,街区装修以20多年前的胡同场景为主线,摊位呈曲线式分布。罗淼说:“招商的时候全都是按照这个夜市场景来招的,吸纳了过去的凯莱赛、五爱道、辽宁路等天津传统夜市的商家。”

  看到难得一见的讨价还价场景,罗淼特别欣慰:“我们没有距离感,定位市井气、烟火气、赋人气、接地气,这个味道就对了!”

  当然,天津的夜市风格不止于此。在去年天津提出的《加快推进夜间经济发展的实施意见》,就指出“以海河景观带为轴线,打造意式风情街、运河新天地等3个精品夜间经济示范街区。分别围绕欧陆风情、狂欢不夜城、运河文化等不同主题,突出特色餐饮主力业态,吸引国内外著名餐饮、风味小吃企业进驻。以展现历史风貌为主题,打造五大道商旅体验型夜间经济示范街区,发掘独具天津特色的历史街区文化。打造时代奥城、人民公园周边2个体现城市活力的夜间经济示范街区。增加特色餐饮比重,形成美食名吃、体验娱乐、文化休闲等消费场景,满足‘夜津城’多元消费需求。”

  目前来看,天津陆续打造的市级夜间经济示范街区都是结合各自所在区域、现有特色商业氛围,加以改造提升,形成老天津卫、体育休闲等不同类型的夜市消费场景。

  天津市商务局市场建设处处长徐凤成认为,通过政府引导与商家打造,最终让人们重新获得夜市消费的习惯:“过去还是没有夜市场景,如果咱们把场景打造出来,让老百姓都出来,16个区,每个区有一个特色街区,培养消费习惯,相信天津的夜市会火起来的。”

  环顾全国,天津很早就提出了推动夜间经济的构想,比北京、上海等地都要早,也引得不少省市来津考察学习。

  7月底的一个周末,晚上9点,记者再次到红桥运河新天地夜市。刚到门口,发现比开业时多了严控车辆进出的升降杆和只能一人通过的栅栏门。一些慕名而来的市民、游客走到门口都有些迟疑,以为夜市关门了。记者询问门口的安保人员,被告知夜市24小时开放。

  进入后,曾经熙熙攘攘的夜市更像一个大公园。入口处安装了玻璃牌,写着11条“运河新天地夜市游客须知”,内容包括:严禁自带帐篷、桌椅板凳野餐,严禁私设经营摊位,严禁兜售商品、散发或张贴广告宣传品等。

  灯光优美、街区整洁,但除了卖肉串、啤酒的商亭前有人排队,其余商家窗口前只有稀稀拉拉的顾客,没有了之前的火爆景象。一位带孩子的游客说:“就一个卖玩具的,没有流动摊贩,没有音乐,挺无聊的。”开业时还一脸兴奋的骆驼房子烧鸡老板刘金柱,再次出现在记者面前时,表情有些凝重。经营了一个多月后,骆驼房子烧鸡在运河新天地夜市的销量开始下降。从高峰时的每天近万元,到现在不足4000元。加上三四位伙计的人力挑费,收入的压力已经显现,“不得已,给员工的提成从最初的5%降低到了3%。”刘金柱无奈地说。

  眼看着人流减少,营业收入下降,刘金柱的心情开始焦躁,想用促销提升营业额,但却因为用喇叭“叫卖”的方式“扰民”而被管理部门叫停。

  天津财经大学商学院教授孙春华认为,夜市推进中,要“引导为辅、培育为主”,政府和市场要各司其职:“政府在制定比较完善的规章制度,包括食品质量、卫生、环境等游戏规则后,市场的问题就要交给市场解决了。把民间的优势引进到有组织的夜市,不要两张皮。一旦环境形成了,按照市场规律来运作,这是健康经济的一个状态。”

  无论是大街小巷的马路砂锅,还是佳园里、凯莱赛、五爱道……这些原来自发形成的夜市,能深入人心、火爆多年,靠的是什么呢?

  钱金孝回忆,在当时起步的七经路自由市场,曾面临8家羊肉串摊位竞争,钱金孝算第九家。之所以能把周围几家比下去:“我用很多技巧。比如买最好的羊肉,穿的串韭菜叶大小,比别人大一点。那阵卖2毛一串,一块钱的多给他一个。烤羊排是我在天津最早发明的,烤羊腰羊肾我也干的特别早。”

  天津市餐饮行业协会小吃专业委员会主任宋冠鸣认为,自发市场能火起来,最主要就是商家那种为了卖货绞尽脑汁、优胜劣汰的劲头:“自发的夜市如果连摆3天卖不出去东西,商家自己就撤了,剩下的都是天天有销售额的。要是挣钱了,打都打不走。”

  在天津几大夜市开业之初,也曾提过要随着经营状况优胜劣汰。但记者走访了解的情况却略有不同,本市几家夜市在招租过程中大多以3个月甚至1年为期,与商户进行合作。宋冠鸣觉得,夜市商家应该是最灵活适应市场的,市场也应该用灵活的招租方式进行优胜劣汰:“一旦不行,那就自然淘汰,后面的储备池再来新的商家跟上。”

  提到天津夜生活——老天津人都能想到,“马砂”“烤串”“KTV”,而随着90后、95后逐渐成为市场消费主力,品质和消费感受,成了年轻人最关注的地方,传统的夜市产品很难打动年轻人。新型的夜市形态是什么模样的?这就给商家和政府相关部门提出了新的课题。

  年初,北京故宫博物院举办的“紫禁城上元之夜”,以故宫文化创新演绎为内核,叠加科技等前沿表达手段,创造出全新夜间经济业态。

  而天津素以文化多元著称,老城文化、市井文化、工业文化和租界历史留下的洋房文化,相互融合、交相辉映。在逛了几家天津夜市后,南开大学文学院教授周志强认为,还应该多借助文化的永恒力量,“打造城市文化客厅、社团深夜演出、音乐会、夜间电影节等,既可以为本地人服务,也能留住游客,将服务本地市民的内向型经济形式转向外向型,必将带动夜经济的发展,消费升级。”

  天津财经大学商学院教授孙春华也提出,夜经济还应该有更加宽泛的内涵:“民间参与互动的就是个市井的东西,这与夜市的属性是一致的。我们后期能不能搭个台子,比如民间的相声、民间摔跤,互动娱乐,只要把自己的文化味道体现出来。通过夜市经济,乃至延续民俗经济。”

  目前,作为打造“夜津城”重要一环,天津市升级“夜游海河”旅游体验。7月份以来,坐落于天津的解放桥多次优雅开启,让天津的夜经济增添了历史文化的厚重感。滨海新区文化场馆也开展了夜间延时服务。

  而在政府配套措施方面,去年以来,天津延长地铁末班车时间、公交骨干线路运营时间,增开服务于夜间经济公交线条道路允许夜间停车,临时活动公厕24小时开放。

  对于夜经济管理痛点,天津财经大学商学院教授孙春华提出,“建立智能化夜市——移动支付、同频双向等技术,实现街区游览智能化导航、夜市活动线上线下互动、城市公共服务智能响应等功能,逐步提升商街智能化水平,强化街区智能管理。”

  8月2日,天津普降大雨,多处路段出现积水、限行,而在天津市商务局“全市夜间经济街区招商推介交流会”现场,却是座无虚席。200多家国内餐饮、零售、娱乐等品牌企业代表冒雨到场寻找商机。16个区41个商业项目集体亮相,其中还有不少未来计划打造的夜市。

  天津市商务局表示,要“帮助有投资意向企业进入夜市街区,完善丰富业态,盘活闲置商业资源,推动商务高质量发展。”

  会上,天津市商务局副主任刘福强公布了天津发展夜间经济可持续高品质2.0版实施方案。方案体现大众化发展定位、科学化市场布局、差异化经营战略、融合化促进策略、智能化创新升级、常态化运营服务等六大方向。

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